WINO DOMOWE

Dziś ustaliłem ostateczny kupaż czerwonego wytrawnego-rocznik 2010 do zbutelkowania:
wiśnia/2010/ (beczkowana) 40% + czarna porzeczka/2010/ (beczkowana) 50% + aronia /2010/ 10%
Oraz zestaw białego półsłodkiego-rocznik 2010 :
orzechowe/2010/ 60% + miód pitny trójniak /2009/ 30% + ziołowe/2010/ 10%

No to wina z rocznika 2010 zadysponowane do butelek, 2011 idzie w beczki - czas rozpocząć planowanie nastawów - rocznik 2012

Mimo wszystkich zalet nastawiania win z koncentratów mam wrażenie, że jak to zwykle bywa, spora wygoda i komfort pracy jednak przekładają się na efekt końcowy. W ubiegłym roku miałem aronię nastawioną klasycznie i z koncentratu – są zupełnie inne. To samo dotyczy jabłka – koncentratowi klaruje się inaczej(gorzej) i smakuje jak sok jabłkowy. Tylko „wiśnia” jest lepsza z koncentratu (no i drylowanie to faktyczna mordęga). Przypuszczam, że to wszystko ma związek z obróbką termiczną koncentratów. Nie wydaje mi się, by można poprzestać wyłącznie na koncentratach, choć świetnie uzupełniają klasyczne wina owocowe. Ja jednak pozostanę wierny tradycyjnym metodom i tylko w latach nieurodzaju sadowniczego będę ratował sytuację koncentratem. Jak wy to widzicie ?