WINO DOMOWE

Spokojnie, wszystko w porządku.
Gdybyś teraz zabytelkował to wino, to po otwarciu butelki siarowe aromaty były by wyraźne, natomiast w beczce wywietrzeją i to dość szybko.

Uprzejmie informuję brać winiarską, ze cały mój nastaw z koncentratu aroni został potraktowany w sposób przewidziany dla portugalskiej madery. Proces maderyzacji przebiega aktualnie w temperaturze 38 st. C. Wino zostało wzmocnione do 18% (przy Blg +4) i nieco wzbogacone własnej roboty esencją śliwkowo-wiśniową. Kupażu dopełniają niewielkie dodatki domowych nalewek.

Miód ładnie współgra z aronią, ja robię tak: ściągam jakieś 5 litrów wina, w tym winie rozpuszczam miód. Ok. 1 kg da się rozpuścić, starannie i długo mieszając. Po wlaniu do reszty wina czekam 24 godziny, by drożdże zainteresowały się miodem a następnie robie im niespodziankę z 1,5g piro na 10 litrów wina. To jest mała dawka i nie zawsze bayanusy wytłucze ale większej nie daję dla zasady (teoretycznie można do 4 g/10l dodać). W wypadku fiaska wino będzie i tak miodowe, tyle że mocniejsze o jakieś 0,5-1%
Mój guru winiarski robił inaczej – czekał rok, aż wino całkowicie się sklarowało , dodawał miód i czekał kolejny rok – bez piro !

Co do siarkowanej beczki – jeśli wino będzie leżakowało rok, to zapach zwietrzeje, ale jeśli ci bardzo przeszkadza i jest to wino czerwone, wystarczająco mocne >14% to je przewietrz: zlej całe lub część do wiadra bez wężyka ze sporej wysokości , tak by się dobrze napowietrzyło, a później na powrót do beczki. Na tym etapie to niczym nie grozi a dodatkowo przyspiesza dojrzewanie.

P.S.
U mnie aronia się wygrzewa w „termosie” w temp 35 stopni, nabierając portugalskiego szlifu – po Świętach postaram się podesłać próbkę wina z roku ubiegłego, które to wino sprowokowało mnie do tegorocznego eksperymentu.

Jabłkowe jest technicznie poprawne, wprawdzie miało być delikatne i słabe alkoholowo, ale jak to z bayanusami bywa i tak mnie przechytrzyły i cały miód wszamały dając ostatecznie wytrawne wino o zaw alk. 13%. Nie zachwyca specjalnie, ale latem, po schłodzeniu do ogrodu będzie odpowiednie.