WINO DOMOWE

W tym roku eksperyment mrozowy jest nadzwyczaj udany. Udało mi się wymrozić z wina jakieś 25% wody ! To co pozostało jest aromatyczne, gęste i lepkie i nawet przy –16 stopniach dalej już nie zamarza. Zawartość alkoholu wzrosła z 15 do ok. 20% zaś koncentracja cukru i pozostałych składników zwiększyła się z 15g/l do 20g/l. Trochę zbyt mocno skorygowana została kwasowość (trzeba do tego działania stosować wina o wyższej kwasowości, by po zagęszczeniu nadal zachowały równowagę) Wymrożone wino w tak niskich temperaturach przelewa się jak syrop – przystępuję do bardzo powolnego przywrócenia temperatury pokojowej całej próbki eksperymentalnej - testy organoleptyczne i fotoreportaż wkrótce.
Od jutra kolej na wymrażanie wina białego.

P.S.
A może to będzie patent na przechowywanie - wino skoncentrowane zajmuje wszak zdecydowanie mniej beczek.

Testy organoleptyczne wykonane. Wnioski są następujące:
Zmiana BLG nieznaczna; z -1 do O. Spodziewałem się większej różnicy, ale ten wynik ma swoje uzasadnienie, bo choć koncentracja wzrosła (zwiększenie BLG) to wzrosła też zawartość alkoholu, który działa na ten wymiar odwrotnie. Do testu użyłem klarownego wina aroniowego (z owoców) z roku 2011, dość cierpkiego i jeszcze nie zharmonizowanego. Po wymrożeniu klarowność nie uległa zmianie (nie pogorszyła się), aromat nieco osłabł ale wino wyraźnie się "zaokrągliło" i wygładziło. Znacząco zmalała też kwasowość wina. Nie mogę jednoznacznie określić czy stało się lepsze - na pewno ma więcej ciała (ale wcześniej też było OK) i jest mocniejsze alkoholem ale nie ma tego charakterystycznego posmaku jaki wino dostaje po dolaniu spirytusu. Słodycz wzrosła nieznacznie i z wina wytrawnego powstało półwytrawne. Co do rozmrożonego lodu, to praktycznie jest to prawie czysta woda o lekko różowym zabarwieniu i dość kwaśnym smaku - na pewno nie jest to wino, choć wypić się daje bez odruchu obrzydzenia. Zapachu brak alkohol też jest niewyczuwalny.
Konkluzja: mam wrażenie że lekkie wymrażanie daje efekt przyspieszonego dojrzewania, to wino w jedną noc zyskało jakieś dwa lata leżakowania. Jutro robię wymrożenie ekstremalne - maksymalne zagęszczenie wina
Oto fotorelacja:
Zestaw "mały kriogenik" na początku eksperymentu
Zebrany z wina drobny lód, po odcieknięciu (w trakcie rozmrażania).
Efekt końcowy: od lewej próbka porównawcza, w środku efekt końcowy doświadczenia, po prawej odpad

Romek,
zauważyłem, że w trakcie mrożenia warto co jakiś czas lekko przemieszać wino, wtedy igiełki lodowe są bardziej jednorodne i nie zbijają się w bryłki.