Sery domowe

A mnie się wydaje, że wstrzeliłeś sie pomiędzy Ani pierwszą próbę a drugą. No tak pośrodku ci wyszło.

Zapomniałem napisać, że niebieski pleśniowiec (ale nie taki oszukiwany, tylko "ful wypas" już jest w piwnicy na półce i dojrzewa). Nie obyło się bez przygód, bo też nie miał zbytnio ochoty się rozstać z serwatką, ale ostatecznie dał się uformować. Jeszcze nie wiem dlaczego czasami jest bez problemowo, a innym razem idzie jak po grudzie.

ROMEK napisał:

mnie to się wydaje, że mi się tetra zamuliła

Ja do tych serków robionych na gorąco stosuję od jakiegoś czasu gazę (z apteki), gdy ziarno jest bardzo drobne to kładę dwie warstwy. Używam jej kilka razy (wyparzam tylko przed nowym użyciem) i wyrzucam (idzie na szmaty), bo prać się gazy raczej nie da.

Hello,

Serek ocieka w zmyślnej konstrukcji stworzonej przez Tomka Wybaczcie brak zdjęć, ale jednocześnie piekłam ciasto oraz uczestniczyłam w wątku biegowym

Moje wrażenia -
1) Chyba wyszedł ziarnisty. niezbyt kwaśny...
2) W końcowym etapie (30min lekkiego grzania + odstawienie na 20min) zrobiłam nieco inaczej. Mianowicie, lekko podgrzewałam i zestawiałam z ognia. I tak na przemian przez 50min. Dlaczego tak? Miałam wrażenie, że od spodu zbyt mocno się nagrzewa, nawet na 1 mocy grzania. I teraz pytanie: czy wolno było skrzep delikatnie przemieszać w trakcie podgrzewania? Przyznam, że nie śmiałam go tknąć... A że nie chciałam już Jarkowki gitary zawracać, to zdałam się na intuicję... Moje obawy są takie, że dół się przegrzewał, a góra garnka była chłodna

Zobaczymy co będzie w pieluszce rano... U Agatki wiem, ale co w łazience na dole???

No i na sam koniec nie obyło się bez nerwów. Kiedy z wielkim namaszczeniem próbowałam powiesić za rogi pierwszą tetrę (tak, pierwszą, bo niepotrzebnie złożyłam na pół, więc troszkę twarogu poszło do pierwszej, a 3/4 gara do drugiej, niezłożonej), anyway, kiedy właśnie wieszałam ową pierwszą tetrę, cala zawartość chlust na podłogę DObrze, że to była tylko próbka. Oberwało się niewinnemu pieskowi i teraz się bardzo wstydzę...

Chyba daleko mi do ciepłej, pulchnej wiejskiej pani domu, takiej miłej rumianej babci...

Oto moja szczegółowa relacja

Rano - hm, raczej nie był to serek ziarnisty. Miał co prawda pojedyncze grudki, ale raczej konsystencją przypominał serek typu Tosca czy inne śmietankowe serki o kremowej konsystencji.
Smak lekko kwaskowy, bardzo mi odpowiadał. Wymieszałam go ze śmietaną 12%.
Właściwie jest to serek bardziej do smarowania chleba. Wyszła go niezła micha.

I wszystko byłoby super, gdyby nie to, że miał być ziarnistym twarożkiem

Czyli wychodzi na to, że przekroczyłam temperaturę 45C. Jak zapobiec temu na przyszłość? Czy można mieszać pokrojony już w kostki skrzep?

Tylko podgrzewanie pośrednie (garnek włożony w garnek albo w miskę z gorącą wodą pozwala utrzymać temperaturę zadaną przez dłuższy czas. Co do mieszania skrzepu w kostkach to należy mieszać bardzo delikatnie, tylko przesuwać w garnku skrzep, by nie zbrylił się.

Raport z dojrzewania camemberta; 7 dni dojrzewania wygląda tak:

No no, chyba niezłe futerko zaczyna na nie wchodzić. A to przecież dopiero początek...