WINO DOMOWE

Jak rozumiem masz na myśli domowe wina owocowe.

To zleży od tego co uznasz za dojrzałość wina i jakie wymagania stawiasz końcowemu produktowi. Proste wina jednoskładnikowe (czerwona porzeczka) są pijalne już po 2-3 miesiącach od zakończenia fermentacji i osiągnięcia przyzwoitych parametrów technicznych (głównie klarowności), a mocne, rustykalne i ciężkie z owoców jesiennych potrzebują znacznie więcej czasu (w tej chwili roczniki 2006-2007 są w doskonałym okresie do otwierania – przynajmniej u mnie)
Ja praktycznie najwcześniej wina podaję wtedy gdy trzeba zwolnić naczynia w przyszłym sezonie pod nowe wina – czyli po około 6 miesiącach.. Wtedy też przygotowuję kilkanaście butelek do rozdawania i do „archiwum”. Reszta przelana w mniejsze naczynia czeka na pełnię sezonu grillowego, po zakończeniu którego, to co zostanie (jeśli zostanie ) trafia do butelek.. Tak naprawdę butelkowanie to ostateczność – należy to robić, gdy już nie ma w czym trzymać win.

Konkluzja: większość wina wypijana jest jako młode, po roku od zrobienia a reszta czeka na swój właściwy czas, którego nie daje się zwykle przewidzieć. Trzeba otwierać kolejne butelki i notować spostrzeżenia.


P.S.
Jeszcze w swojej praktyce nie trafiłem na wino, które lezakowało za długo i nie dalo się go wypić, ale niestety znam juz kres możliwości dojrzewania niektórych win i bywają takie które po czterech latach trzeba zużywać szybciej niż zwykle, bo już maja za soba optymalny czas leżakowania. Na szczęście lubię te bardziej zbudowane wina i takie numery zdarzaja sie bardzo rzadko.

ROMEK napisał:

Zastanawiam się jak długo powinny dojrzewać moje wina, razem z dodanymi rodzynkami?
Na razie to dopiero dwa tygodnie minęły.

Ups niedoczytalem postu - z dodanymi rodzynkami to nie dojrzewanie, tylko ciagle etap produkcji. Rozsądny czas maceracji to trzy miesiące po których wino należy ściągnąć (lub zlac przez sitko) a rodzynki wytłoczyć i albo dodac odciek do tego wina albo do innego, które jest we wczesniejszej fazie produkcji.

Ddziesięć udokumentowanych pokoleń zasiedziałych w Wielkopolsce zobowiazuje do oszczędności i gospodarności

Poczekać.

Są tylko dwie szkoły: mieszać przed lub mieszać po. Nie ma miejsca na mieszanie w trakcie