WINO DOMOWE

Nowy winiarz się objawił:

Przepis dla Łukasza na różowe wino „Przyleśne”

Odważyć 5 kg żyta, wypłukać w zimnej wodzie , odsączyć i wsypać do butli.
Zalać 1 litrem zagotowanej (lekko ostudzonej wody) z rozpuszczonymi w niej 150 gramami kwasku cytrynowego.
Zostawić na kilka godzin w spokoju.
W tym czasie podusić cały zebrany dzisiaj czarny bez i zalać go 2,5 litrami wrzątku – odstawić. 1 kg rodzynek lub daktyli opłukać, odsączyć wodę i zagotować w 2,5 litrach wody – ostudzić i zmiksować blenderem.
A teraz do żyta wlać zmiksowane rodzynki, pulpę z czarnego bzu i dolać 18 litrów ciepłego syropu cukrowego z 5,0 kg cukru ( powstaje przez zalanie 5 kg cukru 15 litrami gorącej wody i staranne , długie mieszanie)
Dodać pożywkę (1 opakowanie), drożdże (namoczone przez 15 minut w letniej wodzie) kilka pogniecionych ziaren ziela angielskiego i kilka ziaren jałowca.
Zatkać zwitkiem waty i odstawić w ciepłe miejsce, cierpliwie czekać merdając od czasu do czasu butlą.
Po dwóch tygodniach burzliwej fermentacji (czyli trzech od nastawienia ) dodać jeszcze 3 litry syropu cukrowego zawierającego 2,5 kg cukru (2,5 kg cukru rozpuścić w 1,5 litra wrzątku) później zatkać już korkiem z rurką fermentacyjną (zalaną wodą !) i to już wszystko; pozostaje tylko czekanie, czekanie , czekanie…..

Reszty żyta nie wywalaj, bo ja też potrzebuję i odkupię od ciebie !

W razie wątpliwości pisz, dzwoń, wołaj przez okno..... jestem do dyspozycji.

Otwieraj, pierwszy fakt - w czystej postaci nie jest pijalne.
Niemniej to bardzo ważny element wielu kupaży upodabnianych wina owocowe do Porto (z niemiecka zwane Portweinem) warto mieć w zapasie, bo bardzo podciąga kolor do przyzwoitego odcienia czerwieni. Zwykle dodatek nie powinien przekraczać 10 %, bo później wybija się charakterystyczny zapach bzu.
drugi fakt - Dobrego kupażu bez kapeńki czarnobzowca nie da sie zrobić.

ROMEK napisał:

Jarosław Malesiński napisał:

...cały zebrany dzisiaj czarny bez...

jakiś konkret?

Łukasz się zawziął, ze coś nastawi przed zimą i przez trzy godziny jakieś trzy kilo czarnego bzu uzbierał, to wystarczyło by 20 litrów nastawu żytniego dostało pięknego czerwonego koloru.