WINO DOMOWE

Na nutkę melonową mam jeszcze dwa pomysły:

Podobne klimaty do tych jakich szukam do tego sylvanera miał babciny kompot z dyni (jaka ta dynia w occie była dobra !!!) można by spróbować przekręcić nieco miąższu dyni z goździkami przez maszynkę do mięsa i dodać do nastawu, ale nie do tej butli – taki awangardowy eksperyment trzeba robić w mniejszej skali, góra 5 litrów, bo może skończyć jako składnik kompostu w ogrodzie.

Można jeszcze sam środek melona (pestki i pokrywające je gęsty sok razem z wewnętrzną warstwą miąższu potraktować 70% spirytusem. Zrobić cos na kształt nalewki i taki eliksir dodać do wina. Tylko, ze w tym wypadku mamy za mocne wino a to rozwiązanie jeszcze bardziej przesunie balans na alkoholowa stronę (czyli na ciemną stronę Mocy )

Kurcze, ten melon mi nie da teraz spokoju - trzeba było wybrać Ryslinga

Jest jeszcze jeden ważny aspekt winiarski jaki nie został poruszony w kontekście wina z głogu, róży i innych owoców późnojesiennych. Zwykle w „poznańskiem powiecie” (wszystkie opisy z XIX wieku jakie mam tak to opisują ) takie wina szybko się ściągało i na owocach jakie zostały w butli nastawiało się drugie wino – najczęściej żytnie. Powodem nie jest tylko wrodzona oszczędność. Tak naprawdę w pierwszym winie wyługowywane są barwniki i cukier a dopiero w drugim nastawie wydobywa się charakterystyczna dla tych owoców goryczka. Myślę, że nie ma przeszkód by po zakończeniu fermentacji jaka jest prowadzona teraz (Blg < 0 ) nastawić zimowe wino z żyta lub ryżu (z dodatkami które jeszcze są zamrożone lub ususzone - zwłaszcz żurawina jest kuszącym dodatkiem ) wykorzystując to, co zostanie z bieżącej produkcji. Za żytem się rozejrzę, bo sam mam chęć popełnić taki nastawik.

Ach ten nieszczęsny melon
O ja głupi.....Przecież jest jeszcze jedna stara metoda wydobywania aromatów z owoców. Wycukrzanie – trzeba zrobić konfiturę z melona, co najmniej 1/1 .

Wrong !!! przecież to będzie masa cukru, którym drożdże natychmiast pieczołowicie się zajmą i zmienią w ......


Kurczaczek, czyżby trzeba było poszukac syntetycznegio aromatu melonowego. Bleeeee.....

Niektóre substancje zapachowe można ługowac tłuszczem (vide "Pachnidło') ale to będzie Bleeeee ²

Pewnie nic strasznego - tylko ten aromat jest tak subtelny i słaby, że trzeba by zrobić wino z samych melonów (co nie jest wykluczone, ale teraz nie o to chodzi.)
Szukam pomysłu na skondensowanie nuty melonowej do formy miniatury, a nie symfonii

A może jednak spróbować zmierzyć się z melonem w sokowirówce

A właściwie czemu nie, poszatkuj melona i do butli - jak się melonowa nuta rozejdzie w pigwie to i tak wino będzie białe i wytrawne.
Co ja się tak uparłem na tego melona, w testowanym silvanerze od Kumpfa i Mayera i tak nie mogłem się go doszukać (choć w innych bywał)

Kończę temat melonowy - ja idę w Rislingi tak jak GrzechotniC - Jabłka, cytryny ........ proste, wypróbowane schematy

greg - koniecznie kilkoma butelkami musimy się wymienić wiosną, bo twój sylwaner nieźle mi zamieszał w koncepcjach winiarskich.
Płynie z tego jednak pewna nauka : sztuka tworzenia win owocowych, to świetna zabawa. Gdy się opanuje podstawy i z łatwością już otrzymuje wino z niczego, to wtedy otwiera się nieograniczone pole do zabawy smakami, aromatami, barwami - pojawia się odrobina artyzmu i fantazji. Odzywa się żyłka alchemiczna. Dopiero wtedy zaczyna się prawdziwe hobby winiarskie