WINO DOMOWE

Fajny kiks językowy - byłem pewien, ze chodzi o suszone owoce


Jeśli owoce są świeże - nieaktywny emotikon "fresh fruit" , to dobrze im zrobi 24h w zamrażarce. Mogą tam leżąc dłużej, do chwili gdy będziesz gotowy do nastawienia wina. Czy pigwowce są już żółtawe?

No cóż to będzie wino dość pracochłonne, ale warto się potrudzić.
(w przypadku jarzębiny wcześniejsze zamrożenie owoców jest konieczne !!!)

Etap pierwszy.
W wiaderku rozmrozić 3 kg dzikiej róży,, 1,5 kg jarzębiny i 1,5kg głogu następnie rozgnieść tłuczkiem drewnianym tak by owoce popękały (na szczęście nie trzeba zbyt starannie tego robić). Rozgniecione owoce zalać 6 litrami wrzącej wody i dobrze wymieszać. Po ostudzeniu dodać do całości uwodnione drożdże i odstawić wiadro na trzy dni do garażu tak by papka zaczęła lekko fermentować. Trzeba co jakiś czas papkę zamieszać.

Etap drugi. Trzy dni później.
Owoce pigwowca (4,8 kg) starannie umyć w gorącej wodzie (nalot woskowy!!!) i podzielić na ćwiartki lub ósemki (najlepiej sprawdza się ciężki tasak). Rozdrobnione owoce wrzucić do wiadra, zalać zimną wodą i intensywnie mieszać rękami tak, by pestki powypadały z gniazd nasiennych. Można trochę pomóc im nożykiem. Powinny opaść w wodzie na dno wiadra ( przynajmniej większość pestek powinna się oddzielić. (Najlepiej potem je odłowić i wysuszyć, bo to doskonały surowiec do nalewki – pestkówki) Następnie owoce przekładamy do wielkiego garnka, zalewamy wrzątkiem tak by były przykryte i gotujemy ok. 10 minut. Po ostudzeniu przelewamy przez sito. Owoce z powrotem wrzucamy z sita do garnka i zalewamy małą ilością wody. Intensywnie mieszamy oraz ponownie przelewamy przez sito. Czysty „kompot z pigwowca” można już wlać do butli sprawdzają jego objętość Powinno być ok. 8 litrów.
Podobnie postępujemy z owocami które zostały przygotowane w etapie pierwszym: Przelewamy zawartość wiadra przez sito, wygniatamy papkę , zalewamy ponownie ciepłą wodą, mieszamy i ponownie przez sito. Powinno być też ok. 8 litrów czystego (bez grubych cząstek i pestek) nastawu.
Odciek przelać do butli. Rozmrozić pozostałe 1,5 kg owoców głogu, pognieść tłuczkiem i wsypać do butli z nastawem
Ustalić łączną objętość (teoretycznie 16l) i na każdy litr nastawu dodać 200 gram cukru rozpuszczonego w minimalnej ilości gorącej wody – powinno się udać rozpuszczenie 4 kg cukru w 2 litrach gorącej wody). Uzupełnić całość o pożywkę i nową porcję drożdży. Potem korek z waty i trzeba rozpocząć procedurę oczekiwania (około tygodnia)

W tym czasie poproszę o końcowe dane wagowo/objętościowe, tak bym mógł przeliczyć ostateczny skład nastawu i zapotrzebowanie na kwasek cytrynowy i drugą porcję cukru.

Przepis jest dość skomplikowany, ale mam nadzieję, że w miarę jasno sformułowałem swoje przemyślenia. Efekt powinien być wart poświęconego czasu.

Zużycie owoców: Pigwowiec 4,8 kg, róża 3 kg, głóg 3 kg, jarzębina 1,5 kg.

W razie pytań jestem do dyspozycji.

P.S. Resztę zamrożonej jarzębiny zostaw w zamrażarce, bo będzie można ją dodać do dowolnego wina zimowego: ryżowego, żytniego, daktylowego czy też rodzynkowego

Ale z ciebie krezus - żurawina do wina. To będzie dość kosztowne wino. Super składniki

W takim razie można cały głóg dać z różą do sparzenia i tłoczenia, a połowę żurawiny dodać do balonu zamiast opisanego dodatku głogu. (opłukać starannie w gorącej wodzie, bo pewnie jest lekko konserwowana i olejowana)
Druga połowa żurawiny może czekać na wina zimowe lub zostać przeznaczona do zjedzenia - pychotka !

Hej greg,
jeśli potrzebujesz natchnienia do dopracowania aranżu swojej piwniczki "pod podłogą", to tu jest parę ciekawych pomysłów

images.google.pl/images?q=wine%20cellar&...b=wi&biw=788&bih=444


Zwłaszcza trafna jest chyba koncepcja zwizualizowana tutaj:

dornob.com/wp-content/uploads/2009/03/sp...ne-cellar-design.jpg

i tu:
images.google.pl/imgres?imgurl=http://ca...%3D21%26tbs%3Disch:1