WINO DOMOWE

Zanim zacznę z czerwonym , jeszcze nastaw orzechowy się zmaterializował. Ilość 50l. Oglądałem winogona i nie zanosi sie na zbyt wielkie zbiory,nie ma co liczyc na gronowe - trzeba sie zatowarować innymi wynalazkami. Może nawet przeproszę się z jabłkami i troche domieszam do białych win.

I jeszcze słówko w sprawie rabarbarowego: ostatecznie dojrzewa 25 litrów, kolor ładny bardzo jasny z zielonkawym refleksem. BLG -3. Alk 12%. W smaku łagodne, delikatne bez wyraznego przewodnika. Z założenia miało być elementem kupaży, ale może będzie "żyło" jako samodzielny byt w piwniczce Jak na rabarbar, efekt jest nadspodziewanie dobry

Czas jest teraz na : porzeczki czerwone, czarne, agrest i wiśnie. Można zrobić wino mieszane z tych owoców. To juz będą prawdziwe wina owocowe - bez gotowania i uciążliwej obróbki. Daj znać, co i ile masz do dyspozycji. (Jako dopełniacz objętości w grę wchodzą buraki czerwone ) Wskazówki ilościowe są w poście 1406

W sprawie logistyki butlowej.
Orzechowe pracuje u ciebie już dwa tygodnie, jeśli BLG spadło poniżej 7, to możesz przeprowadzić przyśpieszony obciąg wina do 25 litrowej butli (pod korek) i dofermentować w niej orzechowca (da się zrobić - jeśli wyraźnie rozdzielona jest warstwa wina i "farfocli") . Można wtedy nie wywalać osadu od orzechowego z wielkiej butli , tylko uzupełnić nowym nastawem z owoców i prowadzić fermentację dalej. To jest bardzo ekonomiczne rozwiązanie, ale warunkiem jest zrobienie całości w jednym czasie (osad od orzechowego nie może czekać na uzupełnienie) Resztówka od orzechowca dobrze będzie pasowała do czarnej porzeczki i agrestu (czerwone porzeczki i wiśnie lepiej robić "na czysto")

P.S.
Chyba już powinny w lesie pojawić się jagody - nigdy nie robiłem wina z samych jagód (trudne do zrobienia, no i kto by zbierał takie ilości), ale jako domieszka barwiąca i smakowa są bardzo przydatne do wszystkich czerwonych win. Zwłaszcza niezbędny to jest dodatek do win typiu Portwein (Porto).

greg napisał:

Rabarbarowca mam 15 litrów (dość radykalnie podszedłem do osadu przy ściaganiu...)

Ja nie mam serca do takiego marnotrawstwa i robię tak: ściągam czyste wino do nowej butli, a resztę przelewam przez gazę wyłożoną na sicie i zostawiam w osobnej, małej (5l) butli z korkiem i rurką - zwykle 4 litry jeszcze z tego spokojnie odzyskuję

Aaa.. jeszcze jedna sprawa.
Jako Chef de cave (takoż Cześnik - jesli Waszeci bardziej nomenklatura rodzima do gustu przypada) musisz pamiętać o obowiązkach
Należy poświęcić jeszcze chwilę daktylowemu. Trzeba sprawdzić organoleptycznie jak przebiega dojrzewanie, czy ilość strąconego osadu nie powoduje konieczności dokonania kolejnego obciągu, i czy nie nadszedł czas na butelkowanie (choć jeśli nie ma takiej konieczności to butelkowanie należy maksymalnie opóźniać - najlepiej do przyszłego roku)
Młode wino wymaga opieki - choć zabawianie go rozmową jest już przesadą