Nalewki

greg napisał:

Byłem kiedyś świadkiem takiej dyskusji, w której Belg przekonywał Australijczyka do wyższości win europejskich nad australijskimi...
Opierając teorię na klimacie...
Otóż twierdził, że nowoświatowe wina wprowadzają w tradycję winiarską cholerną, ale to cholerną(!) MONOTONIĘ....

Ja taki spór widzę nieco inaczej. Klimat w Nowym Świecie tez nie jest jednakowy, to nie o to chodzi. Klimat. tam jest on łatwiejszy do uprawy, co wpływa na niską cenę wina, natomiast za monotonie odpowiada nie klimat tylko większa swoboda w stosowaniu zabiegów technicznych przy winifikacji.. To laboratorium decyduje o powtarzalności produktu. W starej Europie gorset przepisów jest tak ciasny, ze każde załamanie pogody znajdzie odzwierciedlenie w butelce wina.

Czy to dobrze, ja uważam że tak. Można przyjąć następującą zasadę obcowania z winami. Upatrzyć sobie jakiś szczep winogron i region jego uprawy w Nowym Świecie jako „poziom odniesienia”
Dla przykładu ja tak przyjąłem Australię dla „Shiraz” i Argentynę dla „Melbek” a następnie można pijać na przemian wzorcowe (wcale nie musi być dokładnie to samo) i okazjonalnie kupione z innych rejonów uprawy i z innych roczników jako dopełnienie opinii o danym szczepie winogron. Niestety takie podejście (gdyby chcieć wyrobić sobie opinie o wszystkich szczepach) może prowadzić do pustego portfela i alkoholizmu, ale przecież można dość szybko ustalić kilka szczepów ulubionych i zacząć się specjalizować w tych właśnie. Mechanizm jest wtedy prosty: do obiadu zawsze powtarzalne wina z Nowego Świata a przy kominku degustacje wyjątkowych egzemplarzy ze Starego Świata.

Z drugiej strony nie zawsze tak się da, bo niektórych szczepów nie uprawiają w Nowym Świecie. Tak wiem że to żenujące wyznanie, ale na przykład dla gron „Muskat” ja, jako poziom odniesienia mam przyjęte bułgarskie „Sopha – Muskat”. Wprawdzie prawie każdy inny muskat jest lepszy od poziomu odniesienia, ale rumuńskie jest wyjątkowo stabilne (greg - za nic nie rozróżnisz roczników ) a o to mi chodzi.

greg napisał:

No to trzeba sobie obrać jednego... na jakiś czas... Tak jak ja El Coto...

Swięta racja. Ja też tak mam co wykazałem w poście wyżej

Co do Twojej degustacji... Jest baaaardzo wiele czynników wpływających na aromat i smak wina....
Temperatura, światło, pozycja... i inne...
U nas w sklepach (i co gorsza - w restauracjach!!!) ma to wszystko pomniejsze znaczenie!!!
I stąd błędy w "hodowaniu" butelek....

Nawet nie wiecie jak bardzo to jest prawdziwe - czy wiecie jak podróżuje nawet markowe wino w sierpniu lub w lutym z Francji do sklepu na "B" . Nawet "Sauternes" tego nie wytrzyma

To jest już przećwiczone. Dla win do 5 Euro - każda butelka zawinięta w ręcznik, a wszystkie razem w gruby koc. Dla droższych warto już zaopatrzyć się w styropianowe łubki lub skrzynkę styropianową lub jednak w samochodową lodówkę, ale nie trzeba jej włączać - ważne by trzymała w miarę stałą temperaturę i zapobiegała nagłym zmiana temperatury. Ostatnio przetestowałem odcinki rury izolacyjnej do instalacji wodnej 2,5', z zapinkami systemowymi - super patent, mam też kilka "ubranek" na butelki zapinanych na zamek błyskawiczny patentów jest całe mnóstwo - najtrudniej zapanować nad wibracjami i wstrząsami. Do polskiej granicy jest O.K. ale po wjechaniu na nasze drogi to już tylko żyro-zawieszenie może pomóc. Najtrudniej przywieźć wino kupione w winnicy luzem – stanowczo odradzam plastikowe baniaki, zwłaszcza latem.