WINO DOMOWE

A to mściwiec...

Ale decyzja jak najbardziej słuszna!

W sprawie Konina temat do obgadania...
Może po zebraniu....

Panowie, potrzebuję Waszej pomocy.

Przeczytałam wszystkie 223 strony, ale nadal mam pewne wątpliwości co do jednego z moim win.
Może naapierw krótko się przedstawię: winem w mniejszym lub większym stopniu zajmuję się od 2,5 roku, posiadam zabutelkowane 3 gatunki (z malin, z ryżu i hibiskusa oraz z drzemów mojej produkcji z dodatkami takimi jak ziele angielskie i gożdziki). Niewiele osób wina te próbowało (ze względu na niewielką ilość i ich przeznaczenie), ale osobiście uważam je za bardzo dobre.

W tej chwili w mojej niewielkiej kuchni "robią plum" kolejne 3 wina: jabłko z odrobiną śliwek (w tym suszonych), jeszcze mniejszą odrobiną malin i suszoną dziką różą, eksperymentalne wino z zielonej herbaty, odrobiny rodzynek i suszonych śliwek z dodatkiem jagód jałowca i prażonej kory dębu oraz wino, z którym mam pewien problem - zrobione z pomarańczy, mandarynek oraz cytryn, odrobiny daktyli, z dodatkiem cynamonu, kilku gożdzików, kolendry, z dość dużą ilością suszonych kwiatów bławatka dodanych kilka dni temu oraz suszoną żurawiną. Kwiaty bławatka dodały ziołowego, całkiem ciekawego smaku. W winie jest też trochę czarnej herbaty.

Niestety dłuższy czas temu mój cukromierz miał wypadek i w dodawaniu cukru posługuję się jedynie smakiem, co pewnie wyjątkowo mało profesjonalne nie prowadzę też żadnych obliczeń - moje wina powstają w bardzo spontaniczny sposób Szczerze mówiąc mam nadzieję, że nie uznacie moich, całkowicie autorskich przepisów, za głupie...

Problem z winem pomarańczowym polega na tym, że nastawiłam je w kwietniu 2012, a drożdże (tokay) nadal żyją. Właściwie przez dłuższy czas myślałam, że tak nie jest, ale po dodaniu kolejnej dawki cukru zrobiły się bardziej aktywne. W winie tym dość mocno czuć alkohol (stąd dodatek bławatka - trochę pomogło i dalszej częśći żurawiny - ostatnie 400g ugotowałam w winie i dopiero dodałam do nastawu).
Czy powinnam użyć pirosiarczanu czy lepiej przeczekać? Nigdy nie używałam pirosiarczanu ponieważ we wszystkich kupnych winach strasznie mi ten dodatek przeszkadza.

Co mogę zrobić, żeby poprawić smak wina i nie stracić i tak dość wątłego smaku pomarańczy?
Nie chciałabym kupażować ani kupnym winem ani też żadnym z zabutelkowanych.
Właściwie zależało mi na tym, żeby wino pomarańczowe było lekkim, kobiecym winem, ale w tej sytuacji mogę nieco zmienić plany.

Pozdrawiam i proszę o odpowiedź.

Witam również,
sam kiedyś brnąłem przez cały wątek winiarski i trzeba przyznać, że jest to spory kawał dobrego doświadczenia, cieszę się, że rośniemy w siłę

Co do opisywanych win... mam nadzieję, że będzie okazja posmakować
A co do drożdży...potrafią być złośliwe całkiem niedawno rozmawialiśmy na temat mojego wina które mimo siarki (knot palony w beczce) ożyło po ponad roku przyczyną (katalizatorem) był prawdopodobnie wzrost temperatury w okresie letnim (?)
...
reasumując
najlepiej z drożdżami gada Jarek, jego zawsze słuchają
Ja nigdy jeszcze celowo ich nie uśmiercałem wiec marny ze mnie doradca

Bardzo dziękuję za tak serdeczne przyjęcie Posmakować być może i będzie okazja - jeśli nie przez pocztę to tak się składa, że mieszkam w Poznaniu, więc całkiem niedaleko. Z tym, że mamy z narzeczonym nadzieję na szybkie rozpoczęcie budowy domu w Grzebienisku, więc Poznań nie potrwa już długo.

Dziękuję za ostrzeżenie odnośnie kardamonu - przyznam szczerze ostatnio zrobiłam dość mocno kardamonowy eksperyment. Niestety nie miałam okazji spróbować... na szczęście to było najmłodsze wino, nastawione z resztek i w najmniejszym balonie. Balon pękł ;( O 12 w nocy jak chciałam powąchać moje wino i zastanowić się czy nie warto byłoby dodać lawendy.

Nawiązując od razu do ziół - być może rzeczywiście warto dodawać je dopiero do maceracji. Moje pomarańczowe (jakiś tydzień temu dodałam 75g kwiatów (całych) bławatka) bardzo mocno przeszło bławatkiem i już następnego dnia bardzo dało się go wyczuć w smaku i zapachu. Od jakiś 4 dni "poziom" bławatka jest moim zdaniem na tym samym poziomie (nie mogę tego stwierdzić z całą pewnością bo jeśli chodzi o wina to nie jestem pewna na ile wrażliwy jest mój smak). Czy poziom ten się obniży?
Rzeczywiście w każdym winotwórcy tkwi dusza zielarza, jako dziecko przeczytałam wiele książek o tej tematyce. Niestety wielu rzeczy już nie pamiętam, a tylko częśc jakoś tak "czuję"

Kolendry dodałam właściwe dość szybko, jedynie rozgniotłam jej ziarna. Dobrze więc, że dopiero teraz dowiaduję się, że należy ją przypalić. Jakoś tak w pewnym momencie jak spróbowałam mojego wina z pomarańczy to zapragnęłam dodać dużo cynamonu, teraz uważam, że komponuje się idealnie. Jakby nie patrzeć w kuchni nigdy nie przyszło mi do głowy łączenie kolendry z cynamonem, ale chyba spróbuję powąchać na raz obie przyprawy
Swoją drogą, dopiero kiedy trafiłam na Wasze forum udało mi się zdobyć takie ciekawe i ścisłe informacje. W innych miejscach zdają się być albo znacznie mniej wiarygodne, albo brakuje konkretów.

Jeśli chodzi o cytrusy, to w moim winie niestety nie ma zbyt wielu skórek (w wielu miejscach są informacje, że skórki są wyjątkowo gorzkie, również po fermentacji). Pomarańcze są po prostu pogniecione, fermentowały dość długo w miazdze (ale w balonie).

Uważasz, że nie będzie czuć smaku żurawiny? Jakoś tak smakując to wino myślałam tylko o dodaniu żurawiny. Kupiłam, z oczywistych względów, jedynie 400g żurawiny wyjątkowo słabej jakości - z konserwantów myłam ją znacznie dłużej niż cokolwiek innego, a i tak nie udało mi się jej całkowicie wyczyścić.
Do gotowania wzięłam oczywiście jedynie ok. litr wina (mam jakieś 20, ale ciężko to dokładnie określić).

Niestety mieszkamy jak narazie w małym mieszkanku i nie mam jak obniżyć temp., mogę jedynie nie otwierać grzejnika w kuchni i otwierać tam okno. Ale czy obniżenie temp nie sprawi, że fermentacja zwolni zamiast się zakończyć? Wyjątkowo mi zależy na szybkim jej zakończeniu.

Przy okazji - jakoś na początku opisywaliście orzechowca. Nie zauważyłam przepisu, nie wiem czy akurat pechowo przemknęła mi gdzieś strona z nim, czy rzeczywiście nie było. Orzechowiec z suszonych czy świerzych orzechów?

Tak przy okazji zapytam o jeszcze jedno. Chciałabym zrobić wino z suszonego głogu (kupiłam 0,5 kg) i jarzębiny (tyle samo) oraz owoców pigwy. Sama nie jestem do końca pewna czy to trafiona kompozycja, za kilka dni dostanę głóg, dobrze go powącham i się zastanowię. Jednakże, dokładnie za tydzień mogę wejść w posiadanie jakiegoś nowego balona i chciałabym wcześniej mieć składniki. Pigwa z przesyłką kosztuje na allegro 60zł/5kg i nie wiem czy warto. Z jednej strony strasznie mam ochotę zjeść trochę pigwy i poczuć ten smak w winie, z drugiej 60 zł (a w sumie będzie pewnie 100 za wszystkie składniki) to dla mnie niemało.
Chciałabym uzyskać jasne, eleganckie wino, ale, jak zwykle, w ramach uczenia się na doświadczeniach, mogę zmienić plany.
Zależy mi na tym, żeby wszystkie moje wina można było pić w sierpniu... Wiem, że to ekstremalnie mało czasu.
Do klarowania stosuję klarowin, chociaż to pewnie niezbyt profesjonalne... ale działa w kilka dni i wino, które nie mogło wyklarować się przez rok robi się idealnie klarowne. Nie przeszkadza mi też on w smaku.

Otóż ostatecznie w sierpniu/wrześniu (chcieliśmy w maju) weźmiemy ślub i chciałabym wykorzystać moje wina na weselu. Oczywiście robię wina nie tylko na wesele, robię je, bo uważam to za pewnego rodzaju "projekt artystyczny", jak rozciągnięte w czasie gotowanie czy też samo planowanie ślubu. Całkiem też to pasuje do innych moich zainteresowań - w moim ogrodzie zdecydowanie będzie mnóstwo owoców i ziół, już rok temu wypisałam chociażby odmiany moreli jakie w nim posadzę. Z tym, że jak narazie są tam same piaski i 2 brzozy...

Sorki, że tak dużo piszę na raz, ale mam wiele pytań, a uważam, że pewna wiedza o mnie, sprawi, że odpowiedzi będą łatwiejsze i bardziej trafne. Mam nadzieję, że nie robię Wam w ten sposób problemu

P.S. Postaram się być aktywna na forum, ale nie wiem czy mi się to uda. Nie za wiele mam ostatnio czasu, a zanosi się na to, że będę musiała wrzucić kolejny bieg... Mam nadzieję, że dam radę

Witamy za forum!

Ja niestety obawiam się, że tak często dokarmiane drożdże nie szybko wymrą samoistnie....
Obniżenie temperatury jedynie spowoduje ich uśpienie

Romkowi i mi drożdże obudziły się na skutek podniesienia temperatury.
Moje wino było już dawno uśpione....
Było nawet pite, ba! - wystawiane na festiwalu!

Potem całość zabutelkowana... Przyszło lato, w garażu zrobiło się cieplej...
Wywaliło wszystkie korki z szyjek.....

To był daktylowiec.... A więc dużo cukru...
A Ty wciąż dosładzasz...

Ja myślę - czekać... Piro w ostateczności...

P.S. Jak rozumiem, niewiele masz z Mieczewem wspólnego... Jak nas znalazłaś?
P.S. 2. Gratuluję przebrnięcia wszystkich stron naszego wątku na forum!