WINO DOMOWE

greg napisał:

Bellatrix...

Oj, żebyś wiedział jaki cudny jest Rigel 2010, Jeśli nie zniszczę go w nowej beczce, to juz za miesiąc będzie do kontrolnej degustacji

ROMEK napisał:

Tak sobie myślę, by pociągnąć nastaw na Porto.
Jakiś przepis?

Portweiny to fajny wzorzec do naśladowania. Swego czasu sporo ich kupowałem, ale teraz mam już podobne ze swojej piwniczki wiec mogę potwierdzić, że uzyskanie namiastki „Ruby” jest dość proste. Ja stosuje metodę nalewkową. Przygotowuję kupaż mocnych win o sporej kwasowości i raczej słodszych (a tych u mnie dostatek w poprzednich rocznikach) a następnie uzupełniam skład nalewkami spirytusowymi, których tez mam niezłą kolekcję. W zasadzie do twojego wina z daktyli już bym nie dodawał drożdży tylko zastosował właśnie taką metodę. Cukru jest w nim w sam raz by uzyskać typową dla „Ruby” słodycz. Trzeba by sklarowane wino daktylowe uzupełnić do objętości 10 l nalewkami owocowymi. Koniecznie wzbogacić smak i aromat trzeba nalewką z czarnej porzeczki i wiśni, czarny bez też jest cennym dodatkiem. Do tego koniecznie spora dawka „beczki w płynie” i to tej palonej z wanilią. Niestety kłopotem będzie kolor, bo porto wyjdzie różowe – dziwactwo jak na ten gatunek wina – ale można mu poprawić kolor i nadać wyglą starego porto przez dodatek karmelu – wtedy będzie wyglądało jak 20 letnie czerwono-bursztynowe. Bardzo podobne do domowych namiastek Porto było opisanee w "nalewkach" wino portugalskie FAVAITO - do niego mozna upodobnić daktylowca bardzo łatwo (chyba jeszcze jest w "B")
Co do uzyskania lepszych gatunków Porto (Tawny i LBV) to sprawa jest trudniejsza, bo zwykle są one wytrawne i trzeba nalewki do takich kupaży przygotować wcześniej właśnie pod tym kątem. To muszą być nalewy owocowe bez dodatku cukru czyli półprodukty do zwykłych nalewek. Nie będę ukrywał, że część koncentratu z wiśni zalałem właśnie pod te pomysły spirytusem i rozmyślam nad niewielką porcją wzmacnianego wina w typie Porto.(No może w moim przypadku bardziej będzie to Madera (suszone śliwki), ale technologia podobna)