WINO DOMOWE

OK. No to działam.

Zalewam jesienne, zalewam bez, zlewam rabarbar...

Ufff....
A chciałem poczytać...

No to po robocie...

Ale tak mnie tknęło i z ciekawości spróbowałem czerwonego....

Mmmmmmmmmmmmmm.....

Dominują jeżyny i czarna porzeczka... wiśni prawie wcale nie czuć...
Ale klar i kolor....

Normalnie szok...

Jaką proponujecie temperaturę dla dojrzewania młodego wina?

W moich podręcznikach znalazłem takie coś...


Leżakowanie wina przeprowadza się zwykle w temperaturze stosunkowo niskiej (lO-12°C), najlepiej w czystej i suchej piwnicy. Starzenie się wina jest w tej temperaturze powolniejsze, ale za to wyniki lepsze i pewniejsze. Dojrzewanie wina w temperaturze wyższej, tj. pokojowej, a więc wynoszącej przeciętnie 16-18°C, a latem 20-25°C, jest oczywiście szybsze, ale też bardziej niebezpieczne, gdyż wina lekkie (słabe) łatwo ulegają w tych warunkach zakażeniu, wina zaś mocne i zawierające jeszcze cukier - ponownej fermentacji i zmętnieniom. Dla mniej doświadczonego winiarza bezwzględnie wskazane jest leżakowanie wina w piwnicy, gdzie temperatura jest niska, a ponadto nie podlega większym wahaniom, co również wpływa korzystnie na przebieg dojrzewania.

No i tak myślę... Choć sam mam 17 stopni...
Ale w piwniczce 12...
Tylko kto by to wszystko nosił po schodach....

greg napisał:

W moich podręcznikach znalazłem takie coś...


Leżakowanie wina przeprowadza się zwykle w temperaturze stosunkowo niskiej (lO-12°C), najlepiej w czystej i suchej piwnicy. Starzenie się wina jest w tej temperaturze powolniejsze, ale za to wyniki lepsze i pewniejsze. Dojrzewanie wina w temperaturze wyższej, tj. pokojowej, a więc wynoszącej przeciętnie 16-18°C, a latem 20-25°C, jest oczywiście szybsze, ale też bardziej niebezpieczne, gdyż wina lekkie (słabe) łatwo ulegają w tych warunkach zakażeniu, wina zaś mocne i zawierające jeszcze cukier - ponownej fermentacji i zmętnieniom. Dla mniej doświadczonego winiarza bezwzględnie wskazane jest leżakowanie wina w piwnicy, gdzie temperatura jest niska, a ponadto nie podlega większym wahaniom, co również wpływa korzystnie na przebieg dojrzewania.

No i tak myślę... Choć sam mam 17 stopni...
Ale w piwniczce 12...
Tylko kto by to wszystko nosił po schodach....

a u mnie w kotłowni to idealne warunki będą miały winka.
tylko miejsce muszę przygotować

PS
Kora dębu, moje czerwone gronowe warzyłem w dwóch osobnych balonach i w tym do którego dosypałem kory, winko było o wieeele klarowniejsze (potwierdzam spostrzeżenie Jarka) jednak różnica smakowa jest znikoma, wsypałem tylko łyżkę stołową na jakieś 30l wina. Czy można dodać kory podczas dojrzewania?

PS 2
Białe/złote wino po doprawieniu rodzynkami nabrało nieciekawych brunatnych kolorów i jeśli mówimy apropo daktylowego, że wpuszczamy południowe słońce do wina, to rodzynkami zdecydowanie wpuściłem naszą szarą jesień. Poza kolorem doszło zmętnienie.